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真空包装除了除氧以外，还有个充气的环节。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空机在工作的过程之中就是通过上面的技术原理完成加热工作的，想必大家在看完之后就知道是如何操作的了。
食品包装机外真空和内真空的区别：首先，真空包装系统的组成是相同的。有真空泵、真空表、真空电磁阀等组成完整的真空系统。 第二，工作流程是相同的。一个完整的流程是真空-热密封-返回和循环。真空模式的区别主要是从压力室排出空气，使包装袋产生内外压差，从而达到压缩包装的目的，内部真空包装机主要用于食品包装，所以它也被称为食品真空包装机。
外抽主要使用喷嘴直接吸入包装袋中的空气，以达到低真空，(至低3kpa)的真空可以保证包装物品的整洁状态。
真空泵是不同的： 只能使用油泵。全自动真空包装机能够使用机械手将真空包装袋自动取袋，自动撑开，自动打印生产日期及批号，自动上料，自动真空包装，完全实现无人操作，真正实现自动化包装。 所有类型的油泵、非油泵、气压泵等均可用于外部泵。
不同效率：单个标准抽油效率为2~3/min，但是，如果压力室规格大于填料袋规格，则可以同时包装多次。 外部5~6/min可能会因包装规格和真空度的不同而有所不同。
密封长度：外抽水密封长度为800 mm标准装置。真空机内抽式真空机由真空泵、真空室、加热变压器、加热台、有机玻璃板上盖、气囊、电磁阀、时间继电器、电源指示灯、空气开关、真空表、档位开关、急停开关、交流接触器、等部件组成。可将真空袋内的空气抽走并将胶袋口封牢，该食品真空机适合于各种食品、电子产品。 泵内密封长度需定做800 mm，成本较高。
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